KIS

Vinificazione

Le uve di Sangiovese vengono raccolte a mano ad Agosto. Dopo una pressatura soffice il mosto subisce una prima fermentazione. Aggiunto il Pied de Cuve si avvia una seconda fermentazione della durata di circa 20 giorni durante i quali la massa viene agitata 1 o 2 volte al giorno. Finita quest’altra fermentazione, per ottenere la massima qualità, viene prolungata la permanenza sui lieviti con risospensione periodica delle fecce per circa 6 mesi. Questa tecnica fa sì che le sostanze che i lieviti hanno assorbito durante la fermentazione vengano rilasciate di nuovo all’interno del vino durante la loro lisi e di arricchirlo con i composti derivanti, conferendo corposità e complessità al vino. La temperatura in queste fasi viene sempre mantenuta tra i 18° e 15° C. Segue un trattamento termico durante il quale si porta il vino spumante ad una temperatura di -4°C provocando così la precipitazione dell’acido tartarico. Viene quindi filtrato nuovamente e imbottigliato sempre in condizioni di temperatura costante e ambiente iperbarico.

Note di degustazione